西瓜土司食譜來囉~
很抱歉本來說昨天要來分享食譜的,但這幾日實在太忙了,前幾天回南部探望公公,當日來回又遇大塞車....昨日中榮看報告又等了4-5小時,才看到診,到晩上才回家...今日下班,女兒要去補習趕著煮完晚餐,...太累躺一下竟已半夜,,,洗完澡現在趕快來上線......
本食譜這裡也有喲~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/…
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#烘焙華爾滋
陳素惠
**歡迎分享請註明出處"烘焙華爾滋"~
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火龍果麵糰
洽發高粉750g.吸水率70%,~
奶粉27g.
速酵8g
糖80g.
塩8g
奶油82g
優格15g
火龍果420CC
蛋30g
冰水30CC
冰水先不加入,視麵糰情形再加入
白麵糰
洽發高粉750g.吸水率70%,~
奶粉27g.
速酵8g
糖90g.
塩8g
奶油82g
優格75g
冰牛奶300-322CC
蛋150g
冰牛奶留30CC,視麵糰情形增減
日本抹茶粉15G
竹炭粉5G
表面裝飾
牛奶適量
作法:
1.**小林攪拌機(先打完紅麵糰放冰箱再打白麵糰)
用小林12打麵糰:材料入盆(除奶油),先L3M3,再下奶油L4M4,打到光滑薄膜即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2.紅麵糰約1500G.(約所有麵糰總量的50%)
白麵糰約1500G留600G,(約所有麵糰總量的20%)
分750G加入抺茶粉揉勻,成綠麵團(約所有麵糰總量的25%)
再分150G加竹炭粉揉勻,成黑麵團(約所有麵糰總量的5%)
2.4份一起.基發40-50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.分割各麵糰各分5個(分6個更好)(我是因没有烤模了,就除以5,但有一份因是24兩所以量DOUBLE)各自整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,先桿開紅麵糰整型及包法請看影片一及二
5.室温後發40-50分,表面刷牛奶,預熱190度
7.入爐180度烤10分上色關上火轉向再180度烤30-35分~出爐完成^^
PS: 1..這樣的量可烤5條12兩土司,每條約570-600G太多也可烤6條土司每條480-500G(我是烤3條12兩+一條24兩土司),
2.其實我的量太多每條約570-600G太多,可改麵粉1200的量每條總量480G比較適合...
2.少量製作可全部材料/5或/6
4.夏天大量製作主文有說明我的方法有需要請參考~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/…
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